2019年2月19日，生物系统工程与食品科学学院李铎教授课题组在《Gut》杂志（影响因子17.0）上发表研究论文“Effects of dietary fat on gut microbiota and faecalmetabolites, and their relationship with cardiometabolic risk factors: a 6-month randomised controlled-feeding trial”。该研究揭示，高脂肪低碳水化合物饮食对健康人肠道菌群，粪便代谢物及血浆炎症因子产生不良影响,为高脂饮食的潜在危害提供了基于中国健康人群的证据。该论文一经发表就被英国医学杂志社（BMJ）、每日邮报（DailyMail）、美国新闻和世界报道（U.S. News& World Report）等十几家国外新闻媒体报道。

近年来，膳食脂肪和碳水化合物摄入比例与代谢性疾病风险因子的关系一直是营养学界争论的热点。西方一些观察性研究和干预时间较短的随机对照试验结果表明，在有代谢障碍的人群中，高脂肪低碳水化合物的膳食结构，对受试者的体重及相关的心血管疾病风险因子，特别是糖代谢主要指标产生了显著的积极作用。而高碳水化合物饮食，特别是大米被一些学者认定为引起代谢性疾病的罪魁祸首。因此，部分西方学者提出，应该将限制碳水化合物摄入而不是脂肪摄入作为最合适的营养干预手段，来降低肥胖和相关慢性疾病的发病率。在此背景下，李铎教授团队开展了一项为期6个月的全食物供给随机对照试验，纳入307名18-35岁的非肥胖健康受试者，并将其随机分成三组，分别接受不同脂肪和碳水化合物比例的膳食。结果发现，高脂肪低碳水化合物饮食对健康人肠道菌群、粪便代谢物及血浆炎症因子产生不良的影响，长期摄入高脂膳食可能对人体健康带来潜在危害。该研究结果对发展中国家和发达国家膳食指南的制定都有一定的指导意义。

该研究第一作者是李铎课题组博士后万漪（原浙江大学博士研究生），哈佛大学博士生王峰磊（原浙江大学硕士研究生）。浙江大学为论文第一作者单位。北京301医院营养室袁继红主任，北京大学公共卫生学院黄涛研究员和西湖大学基础医学院郑钜圣研究员参与了部分工作。此项研究得到了国家重点基础研究发展计划（973计划）的支持。

论文原文链接：https://gut.bmj.com/content/early/2019/01/18/gutjnl-2018-317609。  

                                       （万漪 供稿）

生物系统工程与食品科学学院

2019年2月25日